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2 .泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水温
古人对泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水温十分讲究。宋代蔡襄在《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站录》中说:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”明代许次纾在《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。”以上说明,泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,因水温低,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站浮水面,饮用不便。
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一般说来,泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水温与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45~65%。
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3.冲泡时间和次数
必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶冲泡的时间和次数,差异很大,与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶种类、泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水温、用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站数量和饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站习惯等都有关系,不可一概而论。
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