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(2)冲泡技艺
⒈备具泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站台居中摆放大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘。大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘内左边放四套玻璃杯具,呈两两方阵且杯子反扣杯托内;大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘内右侧前方摆放冷却壶;冰块缸放冷却壶后方。取小必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘纵向放在大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘右侧,小必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘内前方靠右摆放开水壶;小必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘内中间靠左放泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶其后放必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾盘(内置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾);必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘内右侧下角放必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐。摆放完毕覆盖上泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾备用。
⒉备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器,急火煮水至沸腾,冲入热水瓶备用。泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站前先用少许开水温热水壶,荡涤后将弃水倒入水盂,重新向开水壶内注入热水。现制冰必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站需要快速冷却,因此泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水温应略低。一般的,绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用50——60度水温冲泡;红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站与花必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用70——80度水温冲泡;乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用80——90度水温冲泡。预先将开水从保温瓶中注入开水壶,有助于水温降低。
⒊布具。分宾主落座后,泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站者揭开泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾,折叠后放在泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站台右侧桌面。双手捧必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐,将之移放到大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘左侧前方桌面;将冰块缸放到大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘内右下角;依次将4只品茗杯翻正,并将小匙搁放在杯柄一侧的托碟上;将冷却壶移到小必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘内右侧中间部位,左手揭开盖子,右手取冰块缸附近的小匙夹取冰块放入冷却壶备用(大约需要100毫升体积的冰块),夹毕左手加盖。
⒋置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。左手打开泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶盖放必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘上,右手取出滤胆向来宾展示一下,复位。双手捧必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐开盖,用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙取碎必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站放入滤胆中,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐复位。
⒌冲泡。右手提开水壶,用回转冲泡法向泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶内注水,约400毫升左右,开水壶复位静置。
⒍倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。左手提冷却壶盖放必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站放必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘上,右手提泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶柄,左手持必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾托壶底,两手腕反方向运动旋转必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶数次,加速必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶有效成分析出。然后将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤倒入预置冰块的冷却壶中,倒毕将泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶放至开水壶后边。
⒎冷却。右手握冷却壶壶把,左手托壶底,两手腕反方向运动旋转必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶数次,令必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤与冰块晃动,加速冰块溶化及均匀必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤浓度。完成后将冷却壶放大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘左侧中间位置,静置。
⒏分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。在每只必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯中夹放2——3块冰块,然后用右手提冷却壶把,左手持必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾托底,将冰必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站依前右——前左——后左——后右的顺序倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯,每杯约倒总容量的七成满即可。
⒐奉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。双手将泡好的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程,奉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站者行伸掌礼请用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,接必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站者宜点头微笑表示谢意,或答以伸掌礼。注意将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站递给来宾时应将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯转动180度,使得杯柄在来宾的右侧,便于握拿。
⒑品饮。左手轻扶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站碟,右手取小匙逆时针搅动必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水,令必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站与冰块充分混匀,提起必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙在杯内壁上略停放一下,令必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤滴尽再取出仍放杯柄一边。右手握杯柄端起必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯,闻香观色啜饮(女士应用左手轻托杯底)。
⒒净具。每次冲泡完毕,应将所用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器具收放原位。对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯等使用过的器具一一清洗。