碧螺春

　　碧螺春原产地在江苏吴县西南太湖，湖面上屹立着洞庭二山，扰似白银盘里的青螺。山在湖东的叫洞庭东山，在湖西的称洞庭西山。山上采制的碧螺春必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，尤其著名，品质极佳，享誉中外。

碧螺春的品质特征

　　“碧螺春”的品质特征为：条索纤细，卷曲似螺，满披白毫，银白隐翠，香气浓郁；汤色碧绿清漱，滋味鲜醇甘厚，叶底嫩绿明亮，故素有“一嫩三鲜”之称。一嫩是指芽叶幼嫩；三鲜是：香气鲜爽、味道鲜醉、汤色鲜明。

　　“碧螺春”不仅外形独特，而且在饮法上，也有些讲究。一般泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是先撮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶入杯，再用开水沏冲。饮“碧螺春”时，宜先用开水倒入杯中，然后放进“碧螺春”。项刻之间，只见杯中“白云翻滚，雪花飞舞”，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤碧绿清漱，叶底嫩绿明亮，入口香气芬芳，顿觉神清气爽。有位西方诗人动情地说：“在清香的碧螺春必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤里，我看到了中国江南明媚的春色。”

碧螺春的传说

　　碧螺春必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水是清香的，“碧螺春”的民间传说是甜美的。据（太湖备考）上记载，1300多年前，相传洞庭山碧螺峰石壁上，经日精月露的滋润，渐渐长出数株野山必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。石壁缝间长山必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站本是奇事，见的人多了，传得也愈来愈广。于是先是山里人，后来山外人也有来采摘的。一年春天，大伙看见必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站树枝叶繁茂，青翠如玉一边放开嗓子唱起山必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站歌，一边尽情采摘。竹筐装满了，采必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站姑娘就把多余的鲜叶揣在怀里。谁料想，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶一到姑娘怀里，不经意间受到了热气，像是注入了“灵气”，突然一阵阵逸出诱人的幽幽异香，香味时浓时淡，若有若无，经久飘忽不散姑娘们因此相互传开来，用吴语惊呼“吓煞人香，吓煞人香……”于是“吓煞人香”就成了当地这种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的土名。

　　“碧螺春”随着饮用与传播，名气越来越大。大约到了清初，“碧螺春”的名称便喊响了。相传公元1675年，康熙南巡到太湖，巡抚宋荤进献“吓煞人香”，皇帝品茗后满嘴留香，颇有回味，圣心大悦。却又嫌“吓然人”三字于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站名不稚。稍一沉吟，便御题“碧螺春”，并列为朝贡品。从此以后“碧螺春”传布更广了。

洞庭碧螺春

　　大概是受到美丽传说的影响，在一些人的心目中，“碧螺春”成了仙女下凡，成了江南小家碧玉纯洁、美丽、勤劳的化身。于是，历史上“碧螺春”曾有一道非常奇特的采制工艺，徐坷在（可言》（1924年撰）中谈到“碧螺春”制法时写道：“相传不用火焙，采后以薄纸裹之，着女郎胸前，侯干取出，故虽纤芽细拉，而无焦卷之患。”据当地反映，这种制必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站法在新中国成立前实有其事。一些士绅和资本家，每年清明前10天至5天，以重资招请必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站区未婚少女上山采摘初展的嫩芽，宛似蜂蝶吸着花蜜，放在怀里或含在口内，再放进布兜。

　　“碧螺春”优异品质的形成，一是得益于产地独特的自然条件。洞庭二山，气候温和，冬暖夏凉，常年有半云半雾的岚气，似飘如浮，就连呼吸一口空气，也觉得湿润润的，十分沁人心脾。这样的小气候，最适宜必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站树生长。此外，山上有批把、杨梅、石榴、柑橘和桃、李、杏、枣等20多种喷香吐蜜的果木，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站树与果木交错间种，枝枉相接，根脉相通，使碧螺春必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站兼具花香、果味、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站韵，正是：“入山无处不飞翠，‘碧螺春’香百里醉。”其二，靠采制工夫。“碧螺春”的采制季节是清明前到谷雨。采摘时间是早晨，采摘标准是从单芽到一芽二叶。妙制500克高级“碧螺春”，大约需要采摘6万多个芽头，足见其精细。‘’碧螺春”妙制工艺也很有特。点，全部过程都在同一锅中完成，边炒边操。炒法是手不离必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒操结合，连续操作。最后，降低锅温，在锅底衬以白纸，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶在锅上焙干。

　　“洞庭碧螺春”风格独具，驰名中外，常被用来招待外宾或作高级礼品，深受国际友人赞赏。在国内，畅销于各大城市，外稍至日本、美国、德国、比利时、马来西亚和新加坡等国，声誉极高。