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正山小种的历史
正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站背后有着悠久的历史。有超过400年的历史,据说正山小种是世界上第一个红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。正山小种早在清朝时就已经生产出来了。追溯到1604年,荷兰人将正山小种引入西方。它被认为是一种珍贵的医疗产品,并在药店销售。那时,市场上没有其他红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。因此,人们认为正山小种是最早发明的红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,桐木村是世界红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的摇篮。直到1669年,荷兰人主导了正山小种的欧洲贸易,当时英国人首次以商业规模进口它。当英国东印度公司开始用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶进行交易时,这种饮料在英国法院得到了很好的证明,在那里它的药用价值不再受到重视,而是在社交场合喝醉,根据历史记载,在1662年,来自葡萄牙的凯瑟琳公主与查尔斯王子结婚时带来了她最喜欢的正山小种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站给英格兰。她对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的热情在推动英国的正山小种方面发挥了重要作用。正山小种在英国,法国,荷兰和荷兰被视为豪华饮品。在英格兰本身,正山小种被认为是中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的代表,它曾经服务于英国皇室,因此被称为英国的皇家红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。
正山小种的名字起源于武夷岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站(武夷岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站)。在历史的最初阶段,它是一种乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。它的名字早在1734年被记录下来,其中小种这个名字指的是在用于生产乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的山区岩石区种植的最优质的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站树。
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萎凋
叶子枯萎了用松木火熏。在武夷山区,春季特别是阳光充足。因此,枯萎必须通过燃烧松木柴的额外热量来进行氧化 - 香料和颜色的产生
在轧制过程之后,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶放入木桶中并用布覆盖以进行酶促氧化。在山区的高海拔地区,由于大气温度低得多,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶聚集在一起并保存在桶中,以保持酶促反应的最佳温度。当天气变凉时,将把桶放在厨灶附近,以保持必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶温暖。当80%的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶变成铜色并开始散发出令人愉悦的香味时,这表明氧化就足够了。
煎炸
与氧化过程后立即干燥的任何其他红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不同,正山小种反而是油炸,然后进行干燥。在油炸过程中,短时间内的高温会升温。该处理将使酶立即失活并防止长时间氧化,在下一步骤中长时间干燥(8-10小时)之前稳定发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的质量和特性。
第二次滚动
虽然油炸必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶仍然很热,但它很快就会被浸软。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶被卷起并收紧,更多的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶被挤出并留在叶子表面。果汁在叶子颗粒上的表达增加了强度。此外,它有助于在后期吸收烟雾。
小火干燥
在中国,在生产高档必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶时,无论是绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站还是黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,在燃烧的木柴上加热的竹篓中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶干燥是常见的最后一步。与其他种类的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不同,松树被用作正山小种的木柴。
当生产正山小种时,第一个干燥阶段有强烈的火焰,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的水分含量降低到20%,然后,松木的燃烧受到抑制。进行这种带有阴燃火焰的额外干燥步骤,直到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶干燥至<5%的水分。
正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味道和香气
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正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的味道浓郁而烟熏,类似于篝火或拉塔基亚烟斗烟味。松树烟的味道是为了补充红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的天然味道,但不应该压倒它。
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