何为龙井绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站?龙井绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的介绍、制作工艺!

发布:2019-09-02 09:21:58 阅读:94次

  


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  龙井绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的简介


  西湖龙井属于炒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,产于浙江杭州西湖的狮峰,翁家山,虎跑,梅家坞,云栖,灵隐一带的群山之中。杭州产必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站历史悠久,早在唐代陆羽《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经》中就有记载,龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站则始产于宋代。品质特点:龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站”之称。

  龙井绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺


  1、采摘


  西湖龙井采摘讲究早、嫩、勤。以龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品质的基础。


  2、摊放


  采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度,使炒制的西湖龙井外形光洁,色泽翠绿。


  3、杀青


  杀青,又称青锅,即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100°C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。


  提高必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站师,才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作,劳动强度甚大。


  4、回潮


  杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站末、簸去碎片,历时约40~60分钟。、


  5、辉锅


  回潮后的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香透出,折之即断。


  6、分筛


  用筛子把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶分筛。簸去黄片,筛去必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站末,使成品大小均匀。


  7、挺长头


  把筛出的大一点的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。


  8、归堆


  将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装,分开保存。


  9、收灰


  炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封封存一星期左右,西湖龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。


  如何选购龙井绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站


  1、摸


  判别必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的干燥程度。随意挑选一片干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,放在拇指与食指之间用力捻即成粉末,则干燥度足够;若为小碎粒,则干燥度不足,或者必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶已吸潮。干燥度不足的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,比较难储存,同时香气也不高。


  2、看


  看干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是否符合龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的基本特征:西湖龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站色泽翠绿,香气幽雅清高,甘鲜醇和,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。


  3、嗅


  嗅闻干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香气的高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。


  4、尝


  当干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤审评。取3至4克龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站置于杯碗中,冲入沸水150至200毫升,5分钟后先嗅香气是否嫩香馥郁,再看汤色是否嫩绿鲜亮,细尝滋味是否鲜醇甘爽,后评叶底是否幼嫩成朵、匀齐。这个环节更为重要。


  总而言之,特级龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵,素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下,其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质得到很多人的喜欢!


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