金骏眉属于红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站还是白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站?且看制作工艺!
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首先,我们来了解一下红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺
红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,英文为Blacktea。红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在加工过程中发生了以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚减少90%以上,产生了必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站黄素、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具有红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品种以祁门红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站最为著名,为我国第二大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站类。
红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站属全发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,是以适宜的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。萎凋是红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站初制的重要工艺,红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在初制时称为“乌必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站”。
红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的标志性工艺是发酵,发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。
发酵的目的,在于使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站坯产生红变。
发酵是形成红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
其次,我们来了解一下白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺
白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
最后,我们来了解一下金骏眉的制作工艺
每500g金骏眉需要数万颗的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。
摇青发酵:金骏眉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间:通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬变软(“活来死去”),谷称为“消青”,这达到“绿叶红镶边”。
综上,通过对红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和金骏眉的制作工艺的比较,我们可以确定金骏眉是红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,而不是白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。实际上白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站就是因为其成品必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名;红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站有明显的红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、红汤、红叶和香甜味醇的特征。所以就颜色来看,金骏眉局而定不会是白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。