浅析黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的焖黄技术!

发布:2019-09-30 09:25:28 阅读:244次

  


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  闷黄是将在杀青或揉捻或烘之后的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,趁热用布或纸将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶包裹,放置使其黄变的过程。


  闷黄是形成黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站独特品质的关键工序。黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品类繁多,品质风格各异,因此闷黄技法也不同。大致可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。


  湿坯闷黄是在杀青或揉捻后进行,干坯闷黄是在初烘后进行。闷黄目的在于促进叶色黄变,利于形成黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。

  闷黄过程主要是通过湿热作用,促进芽叶化学变化,进而形成黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品质特征。主要化学变化有:必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚发生一定程度的非酶性氧化,出现黄变,苦涩味成分降低,可溶性糖含量增加,使滋味甜醇,叶绿素部分分解或转化成脱镁叶绿素,使绿色减退,黄色显露;糖和氨基酸转化及挥发性醛类增加,促进黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站独特芳香物质的形成。


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