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01、黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的历史
黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的历史悠久,据资料记载,明朝时就出现了“闷黄”技术,霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录。
清朝是黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站发展的颠峰时期,各地独自发展的黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站技术开始成熟,很多黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站纷纷出现,如平阳黄汤、贵州海马宫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、广东大叶青等。
民国以后,黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站产量逐渐减少,很多技术失传。
至近代,黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站开始复燃,但因其制作技术要求较高,没有普及的价格优势,产量虽在提高,但在六大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站类中仍然算是少有人知的一个品类。
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采摘细嫩芽叶加工而成。包括湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。
【黄大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站】
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。包括安徽的霍山黄大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。
03、黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的“黄”是怎么来的?
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其中闷黄是黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站制造工艺的特点,是形成黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。
在闷黄过程中,将杀青叶趁热堆积,使在制品在湿热条件下发生热化学变化,最终使叶子均匀黄变,其本质是在高温、高含水量下,在制品的叶绿素降解,多酚类化合物进行非酶氧化,产生黄色物质,使产品干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征,以及甘醇的滋味品质。
黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的闷黄工艺繁杂,有的只闷一次,有的要闷两次三次,方法不一、工序也不同,如蒙顶黄芽需要三闷三炒,君山银针需要两烘两闷。
闷黄也是最难控制的环节,差之毫厘,就可能造成“黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不黄”,对技术、温度、湿度的要求非常高。这也是目前市场上真正的黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站产量低而价格高的原因。
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