绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺区别

发布:2019-12-17 09:19:44 阅读:98次

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  绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺


  绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的品质特征。


  杀青


  杀青对绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶香气得到改善。


  除特种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。


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  揉捻


  揉捻是绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汁挤溢附着在叶表面,对提高必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站滋味浓度也有重要作用。制绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。


  干燥


  干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汁易粘结锅壁。故此,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。


  岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺


  武夷岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺属乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站制作,区别于台湾乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。


  青上(萎凋)


  让必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的酚类物质转化,达到气香味醇的目的。


  要根据必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站青的转化因素来决定摇次数,摇速度,摇多久,等多久等等,还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后,把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的滋味醇和,这个时间比较短暂。


  烘干


  必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香,发现,烟是香的。


  烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程让剩余必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汁挤压出来,在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶表面形成“霜”,也是闻干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香的主要味觉来源。


  焙火


  武夷岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是半发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶不但可以稳定和提高必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的品质,还可以长时间的存放。


  就小编来说,绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺与乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺是有些相似的,只是它们的细节方面的处理使之区别太大,特别是乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中的武夷岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,武夷岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的发酵程度很接近80%,绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的发酵程度在20%左右。


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