必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶氨基酸介绍
已发现的有必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等20多种。其中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站氨酸占总量40%，是一般植物不存在的较为特殊的氨基酸，只有在蕈类中有少量存在。
氨基酸的作用主要表现在以下几方面：
1,增进必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤滋味。如含量最多的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站氨酸具有味精的鲜爽味。某些其它种类的氨基酸也具有不同程度的鲜爽味。
2,提高必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶香气，氨基酸在红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站制造过程中所能转化的挥发性物质。如挥发性醛等物质，都是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶香气的物质成份，同时某些氨基酸本身也有一定的香气，故氨基酸与红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的香味有密切关系。
3,改进干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站色泽和汤色，在红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站发酵过程中，氨基酸与邻位醌结合成有色化合物。对红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤色有良好的影响，在干燥过程中参与成品必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站乌润色泽的形成。
必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶氨基酸的变化随芽叶老嫩、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站季迟早和栽培管理不同而异。嫩叶含量较多，老叶较少，春必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站早期含量最多，随着必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站季推移渐渐减少，秋必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后期降到最低。
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