乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站地方特色冲泡方法
乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡方法:
【一】传统泡法
一、特色:道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。
二、冲泡步骤:
烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止。
倒水:将壶内的水倒出至必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船中。
置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:这是比较讲究的置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站方式,将一必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站漏斗放在壶口处,然后用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙拨必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站入壶。
注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。
倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站: 1.先提壶沿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。2.将壶中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站倒入公道杯,可使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤均匀。 3.另一种均匀必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的方法是在用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶轮流给几杯同时倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,当将要倒完时,把剩下的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤分别点入各杯中,俗称“韩信点兵”。
注意倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。
分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤到入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯中,以七分满为宜。
奉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:自由取饮,或由专人奉上。
去渣:用渣匙将壶中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站渣清出。
以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用。
【二】安溪泡法
1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。
所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站纯。
2.冲泡步骤:
备具:必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站为先,另外准备闻香杯。
温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。 烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:与潮州式相比,时间较短,因高级必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站一般保存都较好。
置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量依必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性而定。
冲水:冲水后大约十五秒中即倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。(利用这时间将温杯水倒回池中)。
倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品质不同。
注:安溪产必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站自古闻名,安溪式的泡法是用铁观音,武夷必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之类的轻火必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。
【三】潮州泡法
1.特色:针对较粗制的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,使价格不高的一般必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成,在泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界。对于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具的选用,动作,时间以及必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤的变化都有极高的要求。(类似于日本必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道,只比其逊于对器具的选用)
2.冲泡步骤:
备必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具:泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙。
温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盅。
干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。
置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:以手抓必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,视其干燥程度以定烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站长短。
烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站入壶后,若必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶在抓必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次。烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)
洗杯:洪必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盅内的水倒入杯中。
冲水:烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站池中,在将适温的水倒入壶中。
摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。
倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:按住壶孔摇晃后,随即倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站海。第一泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。
分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤须一致,所以在泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。
注:以上只是潮州的杂派泡法。
【四】宜兴泡法
1.特色此种泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。
2.冲泡步骤:
赏必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:由必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站罐直接将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站荷(一种盛必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站形,闻取必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香。
温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站池中。
置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站荷的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶拨入壶中。
温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站公道杯中。(目的是为必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶吸收水份并可洗去必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的不洁之嫌。)
温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶。
第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的品质而定。
干壶:执起必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,先将壶底部在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾上沾一下,拭去壶底的水滴。
倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤倒入公道杯中。
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洗壶、去渣:先将壶中的残必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站取出,再冲八水将剩余必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站渣清出倒入池中。
倒水:将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站池中的水倒掉。清洗一切用具,以备再用。
【五】诏安泡法
1.特色:用于冲泡陈必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,在纸巾上分出必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站形,以及洗杯的讲究。
2.冲泡步骤:
备具:首先将布巾折叠整齐,放在泡者习惯位置,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘放在壶的正前方。
整必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站形:因泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站所用的者是陈年必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,碎渣较多,所以要整形,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站置于纸方巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站形,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶置放桌上,请客人鉴赏。
烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一起烫。
置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:烫壶用的水倒掉后,盖放在杯上,等到壶身水气一干即可置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,将细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。
冲水:泡沫满溢壶口为止。
洗杯:诏安式所用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘中央,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须俐落灵巧、运用自如,泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,食指、拇指捏拿倒掉。
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