详谈普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡过程方法及问题

发布:2021-02-22 14:14:26 阅读:34次

一、泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用水

可选用纯水或山泉水,软水为佳。水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时不显涩味、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶汤色稳定为首选。现今云南很多必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人或爱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人时兴到野外取水,以活水烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,达到香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对于提高必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的活性和香气有着积极的作用,并且,对于普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站尤其是陈年的而言,山泉水如经过陶缸养水后再烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,对于展现普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的陈韵效果更佳。煮水时不宜过渡沸腾,这样水中的氧气过少会影响必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的活性。

二、泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站选具

1. 必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶:

普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器皿以宜兴紫砂壶为首选,宜选腹大、身圆、壁厚、砂粗、出水流畅的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,可充分发挥普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的独特的色香味品质特征。紫砂必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具有三大特点,就是“泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不走味,贮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不变色,盛暑不易馊”。紫砂壶具有双重气孔,有良好的透气和保温的性能,特别利于冲泡时壶内保持较高水温,达到普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡需要较合适的温度,能更好体现其必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性;泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不走味,能较好的保存普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的香气、滋味。另外,紫砂壶冷热变化性能好,不易爆裂,良好的透气性和吸附作用,有利于提高普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的醇度,提高必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想,以利于提高透气性。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶容积相对宽松,便于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站条舒张和滋味的浸出。二三人同饮普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,一般用250毫升紫砂壶,人多时可用300-400毫升的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶冲泡。刚买到的新壶要用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水煮一煮,以去除“窑味”和土味,并经使用一段时间(俗称“养壶”)后再冲泡好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,达到“壶熟必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香”的效果。但紫砂必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具色泽多数深暗,用它泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶汤色均不能起衬托作用,对外形美观的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,也难以观姿察色,这是其美中不足之处。此外,用瓷壶和瓷盖碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具也可冲泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。

2. 盖碗杯(最常用):

由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站色彩的美,可以自由的欣赏普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤的色泽变化,故盖碗杯为现代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺最常用的冲泡器皿。

3. 陶瓷提梁壶(实用便捷):

由于普洱的冲泡适宜使用大一点的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。

4. 土陶瓷提梁壶:

一般体积较大,其特有的古典粗犷的美更符合普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站深厚的陈韵,且适合多人,朋友之间一起饮用,故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

5. 烧水具:

现今常用“随手泡”烧水,比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时,应以铜壶或砂壶明火烧水,以保持泉水的活性和提高水温。

6. 必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯:

一般以白瓷或青瓷为宜,以便于观赏普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的迤俪汤色。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯应大于功夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站(乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站)用杯,以厚壁大杯大口饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,这既适应普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站醇厚香甜的特性,也比较贴近云南人粗旷的饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站习俗

7. 公道杯:

以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺中的一道独特风景。普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤色泽和质地因必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站质好坏的重要环节。

8. 剥必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站起:

以硬木或硬竹子制作,用于紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的解块。通过逐层拨必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,既能保持必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站条的完整,减少碎末必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,又便于面必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站与里必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的搭配,准确反映紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的品质。

三、备必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站

对于普洱紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性有里外之分,即便是一块里外用料一致的紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,随着存放时间的延续,表必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和里必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性也有区别。所以,在饮用之前,应将紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站解散,放于陶缸里让其散散气,同时让面必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站与里必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站混合均匀。对于密封较严的小包装散必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用,其品质优于现解块现开封现冲泡。

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实践中,我们常常会有这样的经历:有的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站需要泡较长时间才出味,而有的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站却能短时出浓汤。这是由于普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺和原料在起作用。无论传统青必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站还是人工发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,基础原料都是云南晒青必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。传统晒青必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站大多为必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站农手工揉捻,其揉捻时间较红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站类短,揉捻程度也轻于这些必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站类,因而必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在冲泡过程中,总是让人有“必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味持久,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站韵悠长”的感觉。当然,也有采用机械揉捻制作晒青毛必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的。这部分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶冲泡时出味相对较快。此外,云南大宗普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,除用少量细嫩面必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站外,大多以中级必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站为主料,甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的特殊风格起着重要的作用。这部分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的滋味浸出也相对细嫩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站较慢,也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的滋味浸出速度影响看,轻发酵或发酵适度的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。

四、普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡方法

在品饮普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时要注意基本姿态和冲泡手法,如果有了优美的饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站姿态和高超的冲泡技术,整个饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站过程就会更加妙不可言,回味无穷。普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺重点在于具、技、和、真。

具——紫砂壶或盖碗能呈现普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性;

技——对泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站三要素及普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站基本的掌握;

和——具有必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人的平和心态,柔和,人与人之间以和为贵,和谐美;

真——普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站要真,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人的心要真诚。

(一)紫砂壶冲泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡基本步骤

1. 备水、备具、赏必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

备好清洁的冷水,准备好烧开水的器具,或者事先烧好开水,贮于热水瓶备用。准备好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具及普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。用来招待客人的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,冲泡者对其品质和贮藏情况要有所了解,将预备冲泡的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站装人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站碟或小必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样盘中,送到客人面前鉴赏,俗称干看,包括观赏干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的外形、干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的色泽、闻千必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的香气。

在普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡中,如果要取拿物品,需要讲究一定的手法,如:捧取必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐、箸匙筒、花瓶等立式物品,要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽,接着向前合抱欲取的物品。取物时,手掌心相对捧住物品基部移至需安放的位置,轻轻放下后双手收回,然后再去捧取第二件物品,直至动作完毕复位;端取赏必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾盘、扁形必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站荷、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站点、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯等,要求搭于胸前或前方桌沿的双手慢慢向两边平移至肩宽,向前去端欲取的物品,端物件时双手手心向上,掌心下凹作“荷叶”状,平稳移动物件。

2. 温壶涤具:

在紫砂壶中置入烧开的清水,荡壶,倒入公道杯,再由公道杯分别倒入品茗杯中,用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯,最后一个品茗杯的水直接倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘中。

提拿握把壶要求右手大拇指按住盖钮或盖一侧,握壶把。提拿无把壶要求右手虎口分开,平稳握住必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶口两侧外壁,食指也可抵住盖钮。提梁壶要求右手除中指外四指握住偏右侧的提梁,中指抵住壶盖;如果是大型壶,可用双手法,右手握提梁把,左手食指、中指按壶的盖钮或壶盖。

常见的温壶过程及手法:首先是开盖,开盖时要求左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上,揭开壶盖,提腕依半圆形轨迹将其放人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶左侧的盖置中。接着是注汤,注汤时要求右手提开水壶,按逆时针方向回转手腕一圈低斟,使水流沿圆形的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶口冲人。然后提腕令开水壶中的水高冲人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,当注入l/2左右的水时复压腕低斟,回转手腕一圈并用力令壶流上翻,令开水壶及时断水,轻轻放回原处。再是加盖和温壶,加盖与开盖的顺序刚好相反。荡壶时要求双手取必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾横覆在左手手指部位,右手三指握必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶把放在左手必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾上,双手按逆时针方向转动手腕,使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶壶身充分与开水接触,将冷气涤荡无存。最后是倒水,倒水时需将水倒入公道杯或水盂。

3. 投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

将普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站小心置入壶中,置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙从必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶罐中取出必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶投置入杯壶中;或将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶罐中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶先倒人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站荷,再转倒入壶中;或将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶缸的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶先倒入罐盖,再转倒入壶中。置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量则根据所品的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品而定。

常见的置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站过程及手法:首先是开盖,开盖时要求双手捧住必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐,两手大拇指用力向上推外层铁盖,并边转动必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐,使各部位受力均匀。当其松动后,右手虎口分开,用大拇指与食指、中指抵住外盖外壁,转动手腕取下后移放到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘右侧后方角落。然后是取必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样,取必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样时要求左手紧握住已开盖的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐,右手放下罐盖后,弧形提臂转腕向箸匙筒边,用大拇指、食指与中指三指拿住必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙柄取出。将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙插入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐,手腕向内旋转舀取必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样,左手应向外旋转手腕。舀出的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶投入冲泡器后,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站匙复位,再将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐盖好。最后是闭盖,当取必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站完毕后,取盖扣回必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站样罐,用两手食指向下用力压紧盖好即可。

4. 润必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

沸水置入壶中,水位为刚浸过必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,快速倒去以唤醒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,重复一次。润必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水同时可留在公道杯中,用来淋壶,以保持必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤的温度,或用来温杯涤具。

5. 冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站浸润:

根据情况掌握冲泡时间。高冲,是提起水壶于稍高处(离必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶或杯碗口十五厘米左右),以向内方向(逆时针)打圈,并使水柱上下反复拉降三次,将开水倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,一方面利用水注的冲力使壶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站进行翻转,均匀打湿,便于冲泡;另一方面水柱粗细适中,动作文雅,寓敬必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站迎客之意,向内打圈旋转,表示“来、来、来”欢迎客人,而向外打罔旋转,则有“滚、滚、滚”赶送客人之嫌。使水柱上下拉降三次,以致水壶嘴要上下点三下,雅称“三点头”,表示向客人致敬意。开水冲入壶后,会浮现一层泡沫,故以壶盖轻巧地推刮,使泡沫粘到壶盖,再以开水淋去,盖好后,可用润必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水及沸水在盖上浇淋开水,进行淋壶,以保持壶内必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤温度,加速出汤速度,也称为壶外添香。

6. 分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

壶中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水通过过滤后入公道杯,再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟,是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站泡好后,由低位慢慢倒出,壶嘴最好贴近杯沿,以免香气散失,温度降低。若没有公道杯,可采取巡回式分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,一壶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,通常分四杯。从必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站入杯时,不要一次倒满,开始每杯先二点,然后巡回均匀地加至七分满,使每杯必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤浓度一致,为“关公巡城”;当必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站入品茗杯将尽时,以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中,每杯要滴得均匀,以求每杯必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤浓度一致,即“韩信点兵”。

7. 敬必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

又称奉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站敬客,即将品茗杯放在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站托中,双手持杯托,举齐眉,奉给宾客。

8. 品饮:

接必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后,趁热品尝,品饮时先观汤色,重在闻香,然后再啜味。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤入口不咽下喉,边吸气边在舌尖打转,反复品赏,徐徐咽下,领略甘美的回味。品饮普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,重在寻香探色。

在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺表演中,紫砂壶冲泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的程序可为:备具→行礼→温杯洁具→赏必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站→投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站→润必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站→冲泡→斟必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站→分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站→奉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站→品饮。

(二)宽壶留必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站根闷泡法

对于品质较好的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后从始至终将泡开的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤留在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶里一部分,不把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后再以开水添满必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,直到最后必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味变淡。

“闷泡”是指时间相对较长,节奏讲究一个慢字。留根和闷泡道出了云南普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性。采取留根和闷泡,既能调节从始至终的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤滋味,又为普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的滋味形成留下充分的时间和余地,达到“必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站熟香温”的最佳境界。

(三)中壶”功夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站”泡法

就是现冲现饮,每次倒干,不留必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站根。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶的容积因饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。如对部分比较新的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站或有轻异味的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,使用中型壶现冲现饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对于部分重发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,采取快冲倒干法便于避免必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤发黑。对于苦涩味较重的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品,因必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味浸出较快,冲泡时也以此法为宜。现实中常常会见一部分储藏不当而必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶质地却很好的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,要么轻度受潮,要么窜味,开汤时必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味不够纯正,但浓甜度和厚度尚可。对于这类必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,冲泡时也采用以宽壶闷泡法,只是头一二泡不留根,三泡起再留根泡。

(四)盖碗冲泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡基本步骤

1. 备水、备具、赏必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

准备好泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用水、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具及普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。

2. 温碗涤具:

盖碗中置入烧开的清水,主要起到温盖碗的作用。常见的温盖碗过程及手法如下:

首先是斟水,斟水时要求碗盖反放着,近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水,当开水顺小隙流入碗内约1/3左右后,右手提腕令开水壶断水,并将开水壶复位。

接着是翻盖,翻盖时要求右手取渣匙插入缝隙内,左手手背向外护在盖碗处侧,掌沿轻靠碗沿,右手用渣匙由内向外拨动碗盖,左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。

然后是烫碗,汤碗时要求右手虎口分开,大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位,食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处。左手托住碗底,端起盖碗右手手腕呈逆时针运动,双手让盖碗内各部位充分接触热水后放回必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘。

最后是倒水,倒水时要求在盖碗左侧留一小隙。让水从盖碗左侧小隙中流进公道杯,温品茗杯同“紫砂壶冲泡”。

3. 投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

将普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站小心置入盖碗中。

4. 润必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

沸水置入壶中,水位为刚浸过必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,快速倒去以唤醒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,重复一次。润必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水可留在公道杯中,用来温杯涤具。

5. 冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站浸润:

根据情况掌握冲泡时间。

6. 分必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

盖碗中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水通过过滤后入公道杯中,再分别均匀的分入品茗杯中。

7. 敬必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

又称奉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站敬客,即将品茗杯放在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站托中,双手持杯托,举齐眉,奉给宾客。

8. 品饮:

品饮普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,重在寻香探色,品饮时先观汤色,重在闻香,然后再啜味。

(五)不同普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡

1. 散必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡:

可选用粗砂壶或盖碗进行冲泡。温杯洁具后,在壶中投入5克必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,采用中注水,让必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶在壶内翻腾,瞬间把洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水倒掉,而后进行定点冲泡,刮沫后盖上盖,静等10秒左右便可出汤品茗。散必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站虽没有特别的造型,但她却很随意、安静、朴实,也不失意蕴悠长。

2.熟沱的冲泡:

可选用盖碗或紫砂壶进行冲泡。用必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站刀或手把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站掰开,解散后呈颗粒状,温具后按1:30的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水比投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和水,进行醒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后冲入沸水,约1分钟左右再出第一泡汤,以后几泡的出汤速度加快,时间有所缩短。看着透明公道杯中的红浓明亮的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤,会感到人生的幸福是用心去体会的。

3.青饼的冲泡:

一般选用盖碗冲泡。轻解一块青饼后,以稍降温的沸水快速醒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,开盖可闻到清新之气,接着冲泡,慢慢品味彩云之南春天的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站乡民族风情。

4.陈年熟饼的冲泡:

一般选用宽肚厚胎紫砂壶来冲泡,可采用留根泡法。解开月团必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,烫壶温具后,按1:30投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和水,沸水高冲快速洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站两次,开盖闻必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站底,“暗香”浮来,继续高冲水,刮沫淋壶后,慢慢的三口为“品”,领略圆厚温润、浓郁饱满的沉稳顺滑之韵。

5.宫廷普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡:

一般选用紫砂壶冲泡。烫壶温杯后,投入3-5克必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,快速润洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站两次后,高冲水,荡壶后将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤斟入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站海中,然后便可寻香品味宫廷普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,体会悠然的人生。

6.普洱奶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡:

准备好已泡好的熟必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤,将牛奶加热,向大品杯中倒入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤,根据个人口味再向杯中倒入一定比例的热牛奶,用汤匙搅拌,充分混合后,根据个人喜好加入糖或盐,也可不放,由此可以享受一次浪漫营养的醇厚普洱。

7.酥油必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作:

是一种在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤中加入酥油等佐料,再经加工而成的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤。先将紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站(康砖必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站或金尖)打碎加水在壶中煎煮15-20分钟,滤去必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站渣,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水注入长约1米,直径为20厘米的长柱形的打筒内。同时,加入适量酥油。此外,还可根据需要加入事先已抄熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后放少许盐和鸡蛋。接着,用木杵在筒内上下抽打。当筒内发出的声音由“咣当咣当”转为“嚓嚓”时,便可喝了。

五、普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡中注意的问题

1. 投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量:

冲泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时,投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量的大小与饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站者习惯、冲泡方法、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的个性有着密切的关系,富于变化。一般投5-8克,但是要依据个人饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站习惯、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具大小、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶种类和等级、喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人数来定。就饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站习惯而言,云南以浓饮为主;江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站习惯而言,采用留根闷泡法时,泡品质正常的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其它地些区的消费者,可以此为参照,通过增减投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量来调节必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤的浓度。如果采用“功夫”泡法,投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤的浓度。就必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性而言,投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量的多少也有变化。例如,熟必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、陈必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站可适当增加,生必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、新必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站适当减少等等。忌一成不变。

2.水温:

主要根据必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的种类和等级来定,同时考虑饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站季节和当时的温度。水温的掌握,对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。确定水温的高低,一定要因必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站而异。冲泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:用料较粗的饼砖必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、紧必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和陈必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。

3.冲泡时间:

配合水温、投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的特性及第几泡等因素来定。冲泡时间长短的控制,目的是为了让必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、粗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡时间长,新必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、细嫩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡时间短;手工揉捻必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡时间长,机械揉捻必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲抱时间短;紧压必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡时间长,散必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡时间短。对一些苦涩味偏重的新必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,冲泡时要控制好投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量,缩短冲泡时间,以改善滋味。

4.洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站:

《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站谱》(明朝)载“凡烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,先以热汤洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”对于普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站这一过程必不可少,要洗两次左右。这是因为;大多数普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站都是隔年甚至数年后饮用的;储藏越久,越容易沉积脱落的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站粉和尘埃,通过洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站达到“涤尘润必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站”的目的。对于品质比较好的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时注意掌握节奏,杜绝多次洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站或高温长时间洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,减少必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味流失。

5. 如何掌握“透”、“闷”技法?

“透”和“闷”,是普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的两种冲泡技巧。“透”指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等),快速降温,使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中,加“盖”(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发展必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品香气。冲泡普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时,如何掌握“透”、“闷”技法,应视普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的原料嫩度状况而定。一般来说,“嫩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站以透为主,多透少闷;老必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站以闷为主,多闷少透”。

幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶之中,使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“嫩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站以透为主,多透少闷;老必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站以闷为主,多闷少透”原则,不仅仅指普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡技法的“透”与“闷”,也是选择必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具时应注意的,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味”的影响很大。透气性好、散热快的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具(如紫砂壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。

6. 那一类型的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站适合“煎煮”?

以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站较适合煎煮。这是因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物少而单调,通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高,蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少,常温冲泡滋味成分不够协调,常显得淡薄、粗淡或粗涩,因为较适宜采用“煎煮”的方式饮用。一些低档普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站(如八级、九级、十级等)可以先行冲泡后再煎煮。由于他们的糖份含量较高,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤比较甘甜爽口,加之“煎煮”中氨基酸等鲜爽物质溢出,常出现浓浓的“蘑菇香”,且香气浓淡和鲜爽甘滑程度随“煎煮”次数发生微妙变化,别有一番情趣。这一特点在长时间“干仓”普洱熟必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中表现尤为明显,一般经过冲泡后的云南普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,可经受3~4次“煎煮”品用。

以“煎煮”的方式饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,历史悠久,我国宋代以前的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,几乎都是“煎煮”的。陆羽《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经·五之煮》专门介绍了饼必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在唐代时的“煎煮”方式;煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站方法曾受当时诗人元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等的赞赏,专门写了不少煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的诗。到了宋代;唐代及其以前的“以末就必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站镬”的煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站方法逐渐演变为“以今汤就必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站瓯瀹之”的泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站慢慢的退出了历史舞台,仅在西北、西南少数民族地区保留下来。以“煎煮”享用普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,是一件古韵悠然的趣事,可一试!

7.谈谈普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的评审(大滇说必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站)

评审的方法,本来普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是没有的,是从其他必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站方面用类似原理引入,所以,我觉得有时很无理。浸泡5分钟,看看这个规则,沸水冲开,浸泡5分钟。你可以想见,这样的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,闷泡5分钟,对两种不同的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,都这样操作,大家手里有必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的,试试这样的结果,喝起来如何?

如果是当年的新必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,无论生必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站熟必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,你觉得能喝吗?呵呵,大多数情况下,应该是无法下咽的。所以,我加一个补充条件,建议投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站量为5克,但基本这样,如果水温够高,估计喝下去,也谈不上享受。所以,这种做法,某些人采用,也有一些人不采用这样的方法。

许多人的做法是:第一遍,把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站闷泡三分钟,直接倒掉,然后再加水,闷泡2分钟,以这个时候的口感来判别内质,在所有条件一致的情况下,貌似可以得出结论?然后,我们就可以给必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站打分,80、90、100分?

普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,有时真的很累,因为这样也不行。你用一个机器揉的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站跟一个手工揉的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站来对比,就算是同一个寨子,同一棵树的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,揉捻不同,大致的口感差异非常大,如果揉捻较重,显然,在第一泡出汤会较快,很可能第二泡无味。就此推断必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的好坏,会非常不准确,所以,在做品审前,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品是不是适合放在一起来比,也是要预先考虑的。你用布朗和易武来PK,一点意义都没有。

我们总结下看散必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站(毛必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站)的方法:干看条索、嫩度、色泽、净度,湿看香气、汤色、滋味、叶底。前四项称为外形因子,后四项称为内质因子。

第一条索:通常来说,条索紧结,被认为是好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的一个指标。大滇解说:这个是因为大厂过去以收台地必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、机制必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站为主,嫩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站条索较为紧结,而粗老黄片必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站无法成为条索,故区分老嫩以条索是否紧来判断。老嫩程度,决定了必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的价格。而近年来,普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站百花齐放,衡量普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站价格的高低,不再以老国营时期,只重外形的方式,而更重口感滋味,因此,这条仅供参考。

第二嫩度:即看必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,芽头多少,采摘为单芽还是一芽一叶、一芽二叶,等等。国营时期的标准,自然是芽头多,等级就越高,收购价格就越高。所以,易武的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,在国营体系下,无论如何,都不能卖一个好价钱。

第三色泽:如果是生必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,大致看杀青有没有足够,老的生必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,注意看是否霉变等。色泽鲜绿,就要怀疑,是否有绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站化,熟必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站里面金毫过多,就要怀疑,是否拼有红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等……

第四净度:这里不是指杂质什么的,而是指样品中,各等级必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的大致是多少。如果你看到里面有一芽一叶的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,又有老黄片,又很很多必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站梗,这个就是净度不好,不匀净。

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