武夷山岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的返青相关
一:岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站返青概述:
岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站返青的原因是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶受潮而导致必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品出现青涩味。其受潮原因有两种可能:一是空气的湿度较大,二是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品内部的水份受必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。
岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的返青与空气的湿度及必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶本身的活性成份有关。依清风个人的分析:必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品受潮后使得必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶产生活性反应,严重的话可产生霉变。
岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站返青表现为强烈的青涩味。(我所说的活性反应是指:感觉上必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶好像又要变绿了。因为必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶本来没有的青味又出现了,因为这个味道在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶焙火后是没有的,返青后的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶才显出青味,一时也找不到专业术语,就用这个活性反应来表述吧,下同)
二:岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的保存:
岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的保存与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的焙火程度密切相关。
焙火程度较轻的岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,其本身必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品水份含量相对较高,其活动成份也比较活跃。所以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下,由于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品本身带有一定的水份,受热或时间过长,其内部水份会慢慢的溢出表面,导至返青。
而在低温条件下,其活性成份的转化会相对较慢。如需延长存放时间,建议放在冰箱内保存。
相对而言,中足火以上的岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不容易出现返青,是因为必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶焙到中足火以后,其水份含量相对较低,尤其是足火的岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,我们说已经焙透了的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,其内在水份更低,在活性转化的过程中,其速度也相对缓慢。所以中足火的岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站只需要密封保存即可。 (PS:不要说没有水份了。如果焙到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶真的一点含水量也没有了,那这种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品也就碳化了。其本身也就没有了活性,在存放的过程中也就没有了活性转化)
关于岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站进行真空保存和无氧保存,偶没有试过,有经验的朋友可以讨论一下。
三:关于岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的焙火与其活性转化
在这里所表述的活性转化:是指岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在焙火后以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品受空气中的某些成份影响,或必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品本身在长时间的保存过程中,其本身内部的一些化学物质相互之间的影响而具有的一定的变化。
通常,这种含义也指岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的陈放转化。
岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的活性成份活跃程度取决于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的焙火。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品焙火越高,其活性成份越低。转化所需要的时间也就越长。
必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶所具有的活性成份也决定其转化以后的品质。
具体可以理解为:某些品种的陈必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站更受欢迎,而部份品种的陈岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站则没有价值。
这个也和这些品种所含有的某些特定成份相关。
四:关于岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的陈放选择:
现在有很多朋友喜欢陈年岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,也有一些朋友想自已陈放岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。
在陈放岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时需要注意以下几点:
1。要选择适合陈化的品种:
考虑到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶陈放以后其香气会减弱,但水质会更加厚醇,润滑,所以可以选择如:水仙,老枞水仙,奇种,等在水的方面表现较好的品种。
有一些品种的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站并不适合陈化。如现在很多高香的品种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。黄观音,丹桂等必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品因其偏向香气而水质不是很好,所以在陈放岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时应尽量少考虑或不存放此类必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品。
2。要注意陈化必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的焙火
因必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品在陈放过程中,其转化过程受必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品应当选择中火以上,建议足火的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品。 PS:千万不要选择培火过重也就是碳化的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品,这种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品本身已经不具有活性了。而且炭化的岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站喝了以后对人体还有害。
3。注重陈化的环境
岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的陈化,要有一定的环境要求。对于少量陈放岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站友,我们建议,对选择好的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品进行小包装。并密封。然后存放在一个具有密封条件的大容器里面。这样,可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮,了解必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品陈化的程度及在这个过程中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的变化,同时又可以保证其他必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品不受影响。
五:返青岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的处理
目前对于已经返青的岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙,主要是去除水气。焙火过高了,会使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶进行另一个方面的转化。当然,喜欢高火必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的朋友也可以将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品复焙的温度适应的调整高些,但同时也影响到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”
加火:意为必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的焙火程度不够,使用更高温度或延长焙火时间的方式对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品进行复焙,使得必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品的焙火程度更足或更高。
PS:本文相关名词:
活性成份:是指岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在存放过程中,能够影响到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶本身品质变化的一些必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶身内含有的物质。
活性反应:是指岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在陈放过程中,其所具有的活性成份过必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站品品质或内质产生变化的过程。
陈化:是指岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在陈放过程中的转化。
含水量:是指必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶本身所含有的水分。通常用百分比表示。岩必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的含水量国标为小于等于6.5%。
以上名词为清风认为在表述上相对合理的名词,非专业术语。