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俗话说“水是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之母”，喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站除了水质非常重要外，水温的控制也影响喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的效果。许多人会觉得冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不过是一壶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站而已，殊不知水的温度就足以令每一壶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的口感都不一样。想享用一壶好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，必须掌握泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站要诀。如果水温控制不当，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶也便失去了它的原有味道。泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的水温分成低温（75℃~85℃）、中温（85℃~95℃）和高温（95℃~100℃）三种。一般而言，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春，它们属于不发酵的绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，最接近原始的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶，冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。这样泡出的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶维生素C也较少破坏。
而冲泡白毫银针、毛尖、红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站以及嫩叶乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、片叶绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等，则以85℃－95℃的沸水冲泡为佳。如水温太低，则渗透性差，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中有效成分浸出较少，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味淡薄。但如果水温太高，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤又容易变酸涩。
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此外，业内人士也表示，泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站烧水时要大火急热，最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。用这样的水泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤香味都能达到绝佳。而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站鲜爽味便大为逊色。
水质选择有讲究中国人对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站情有独钟,对泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用水的水质选择非常讲究。都说择水要源，要泡出一杯色香味俱全的好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，必须了解泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用水的特性。中国古代典籍中关于泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水质的选择，就有很多记述。如唐代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站圣陆羽在《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经》五之煮中便对水质选择作出了排列：“其水,用山水上，江水中，井水下”。
这样的说法即便到现在，也同样适用。“对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，所以是泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站感。”一谈起泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用水之道，漳州必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来，“但是住在城里的人，要天天用山泉水泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。”当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的味道。
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