工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站冲泡过程推荐

发布:2021-11-17 07:05:06 阅读:86次

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水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站要诀。《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”那个时候还没有自来水,陆羽自然没有加以论列,自来水不宜于煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,这已经是一个常识。不 过像香港地方,一声制水,万众惶然,“自来”尚不可求,不用自来水又用什么呢?

《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经》又说:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别,这些都是属于讲究的范围的,不过这些讲究实际上也很难做到,像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,那也只有她才能有此闲情逸致,我辈岂有如是工夫哉。

煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站要诀,“水常先求,火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮州人煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。

必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具、水、火之后就是冲工了。如果烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站没有工夫,那也不能叫做工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。所以工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之收功全在烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之法。大约有八个过程:

第一、治器

治器包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟,砂排中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂批提起,淋罐淋怀,再将砂挑置炉上。这时就是第二件事开始了。

第二、纳必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站

打开必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶放在上面,纳必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的工夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味容易发苦,同时也容易塞住满嘴,分别粗细放好,就可以使出必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站均匀,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味逐渐发挥。

纳必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,每一泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,大约以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶为准,放有七成必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的菜太浓,味带苦涩,而且好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站太多,进水 也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶门户网fjcha.com

纳必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是冲工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

第三、债汤

苏东坡煎必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这样沸度的水冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站最好了。《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站说》云:“汤者必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。”《大观必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

第四、冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站

当水二沸,就可以提铫冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站了。火炉与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶盖,将滚汤环壶日,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,只冲一角,然后再冲各角,可同样忌 直冲壶心)。提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的香味更快挥发,由于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于使滚水稍凉一点,以免破坏维他命C也。

第五、刮沫

冲水一定要满,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶水满后必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站沫浮起,决不溢出(冲水过猛过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站沫,然后盖定。

第六、淋罐

盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站熟;三是冲去壶外必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站沫。

第七、烫杯

潮州土话说是“烧盅热罐”,乃是冲工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中的工夫要点。有一位吃必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站专家,此老走遍东西南北,到处总结喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的经验,在他喝了工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后说,工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的特点就是一个“热”宇。从煮汤到冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。

烫怀,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗怀杯最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个怀,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站迷,久闻工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。在他看到洗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实,不会洗杯的人,一碰到怀便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。

杯洗完了,把杯中、盘中之水倾倒到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站洗里去,这时,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站敬客了。

第八、洒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站

几经数度工夫,最后一手就是酒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。酒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站也有四字诀:低、快、匀、尽。

“低”就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。酒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。

“快”也是为了使香味不散失,且可保持必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的热度。

“匀”是洒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,不可洒了一杯才洒一怀,因为必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站初出,色淡,后出,色浓。“匀”字是很重要的。

“尽”就是不要让必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水留在壶中。第一冲还可以留一点,二、三冲切切不可。洒完以后,还要把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶倒过来,覆放在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站就不会苦涩。

洒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站既毕,乘热而饮,林缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三味杯底。据说是“味云腴,餐秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。”神明变幻,工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之三昧于此尽得矣。

自然,话还得再说回来。如果有人看了我这篇“必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站论”,因此对工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站敬而远之,这也大可不必。因为必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具和工夫虽然要那么多,但也不是绝对的规格。我说的是最高标准,爱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站诸君,尽可降低一格。而最方便的办法是找一位老于此道的潮州朋友,请他施展一下本领,不过半天工夫,什么也都 学得尽.尽可不必进喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的专门学校去求深造也。

“尽信书不如无书”,还是古人说得对。所以我这篇“必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站论”也只好就此结束。

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