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择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以“无根水”即雨水为最佳，因为雨水没有经过任何物质接触，水分子的生化活性最强，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶有效成分的析出率也最高。而优质的泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的色、香、味可以得到较好的发挥。古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张，当代科学试验也证明雨水第一，泉水第二，经人工净化的湖水和江河水也尚可以。

历史上，多数著述大都认为泉水最佳，而雨水较为次之，是因为，这些著述者或者自己生长和生活环境离不开寺庙，而香炉灰自然影响了寺庙附近雨水的品质，或者，有些著述者较多尊重前人对水质的判断，而未加深入鉴别。但是慎用水者早有提出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品质高外，还与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美名，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩荡，山寺悠远，景色靓丽；有的一泓碧水，涧谷喷涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之词，水质清冷香冽，柔甘净洁，确也符合此美名。民间所传的“龙井必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站”、“虎跑水”、“蒙顶山上必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站”、“扬子江心水”，真可谓名水伴名必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，相得益彰。

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