老壶新泡──「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站乡」原来在蓬莱

发布:2022-06-18 07:16:00 阅读:34次

中国人,是幽默大师林语堂所形容:「只要有一只壶,到哪儿都快乐」的民族,因此而发展出来的制必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站工艺、饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺术的讲究,很可能也是世界少有的。

遗憾的是,经过唐宋明等几代发展到颠峰的中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站文化,在清朝末年却因为战乱及革命,逐渐走向没落。但约略在同时,一海之隔的台湾,却将饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站这桩雅事发展成休闲文化与家常生活的一部份,隐然成为承明继清的「台湾必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站文化」。

清晨五点钟,阳明山还笼罩在一片黑雾中,前山公园稀稀索索的便已有些人声。这些访客约略十余人,手上又是提篮又是水壶,还有些拎了布包与草席。不久,只见他们纷纷坐定,燃起炉火,将提篮打开,里面是各式的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具:有颜色古雅的紫砂、红泥壶,白蓝瓷杯,甚至古董必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘等用具,有的还用蓝布包裹着。

在晨光中泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站

原来他们是来──「泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」的。沿着前山公园水池边,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站客们在地上铺开必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站席,池边的草木虫鱼及池石是天成的背景。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站海、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盏等依次摆开,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站客东看看、西瞧瞧,这边杯子挪一下,那边壶嘴转个边,还要将草花瓶供添枝点叶,总是要把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站席布置得顺眼妥当才作罢。

天色逐渐变亮,当每个必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站席打点完毕,从必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道具、瓶供的鲜花配色,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站席的色调,甚至主人的服饰,居然都是「成套」的。有的是好几层的紫,还配上个大提篮,充满乡野的风情;有的则是咖啡加浅灰色系,有着明快的风格;还有的则是清一色的蓝,像个冷静的旁观者。

主客坐定,要开始泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站了。当冒着白烟的滚烫热水冲进紫砂陶壶,温润泡的开水倒掉后,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站主人打开小壶,让客人观赏已被热水浇过的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,还未舒张开的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶有股焦香,几乎可想象烘焙时的景况。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站主人开始介绍必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶打哪儿来,这桌的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站友说是去年阿里山的冬必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,这是最后一泡,已经要绝版了。那桌的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站主人说,这是今年的安徽黄山毛峰绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,正是难得的佳品。谈话间,有的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站席已经开始第一泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。

这桌的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站主人是个清秀的女孩,在众人的目光下,有点腼腆地冲了第一壶,众必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站客喝罢,有人说「是带点儿苦涩的甘呢」。「怕是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶放多了,」还在念高中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站主人回答。「就如同必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站主人的年纪吧,」必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站客心想。第二泡高山必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的甘纯出来了,第三泡的韵味达到顶点,第四泡居然有些回甘了,「是杯底香!」一位必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站客说。如此必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站过六巡,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站主人将已经舒张开的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶倒在盘中,有如一盘名菜般供大家欣赏,「是标准的好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,一心二叶呢,」在众人赞叹声中,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站会的第一阶段结束了。

有壶万事足

这是「清香斋」必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道班的朋友,今年八月在阳明山举行的一场聚会,也是由台湾必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆带头为「创发中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道」所作的尝试之一。清香斋必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道班老师解致璋表示,大伙儿刻意在清晨上山,是「希望换个场景,在自然空间里也能泡出好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,」她说,从品茗礼仪、主客对应,精心准备的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道具、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站食、瓶花、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站席等的摆设,看起来比日常生活更讲究的目的,「是为了将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站世界与现实生活的距离拉开,」她说。
喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,人人都会,柴米油盐酱醋必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,中国人喝了数千年的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,是幽默大师林语堂所形容的「一个为国民日常生活增色不少的普遍习惯」。这样的饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站生活到了九○年代的台湾,居然出现「将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站世界与现实生活距离拉开」的样貌?

解致璋指出,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站跟人的生活太接近,也就是「太生活了」,因此「人人喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,但大多数人都没有感觉,」解致璋说,她办「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道班」,邀请大家不管在课室或自然场景,将口感及嗅觉展开,细致地「品」必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,也感受与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站相关的各种配件的美感,目的都是希望「将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站世界的美感表现到极至」;而借着温壶、备必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、置必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、冲泡、闻香、倒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站礼仪,观必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站及品必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站滋味的体会,最重要达到「养心」,也就是在泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的过程中培养观照自我,从容自在的定静气度。

讲起台湾饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺术的发展,如解致璋所尝试的「创发中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道文化」的尝试是其中一支,它看似优雅精致,但在台湾,类似这样的小壶泡、烫杯、闻香等「品茗」方式,并不限于特定的有闲有钱阶级,差别的地方只在「泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的环境、交往的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站侣,杯壶等器皿精致程度的不同,」曾任中华必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺联谊会两任理事长的吕礼臻就表示,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站联会办活动时,也会有许多泥水工、货车司机等劳力阶级参加,别看他们平常槟榔、三字经不离嘴,讲起必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站来头头是道,泡起必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站来姿态优雅。

从「喝菜汤」到小壶泡

如果回到历史的脉络,台湾人这样「优雅」地喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,究竟起于何时?如今必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆流行的小壶泡、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站碗等的喝法,又是怎么来的?

香港城市大学中国文化思想史学者郑培凯指出,中国人的喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站习俗有明确的文献记载,可上溯到二千三百年前的战国中期,但是在唐代之前,中国人喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站还是像「喝菜汤」一样,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶放在汤里煮,要到唐宋之际,宫廷及民间上层阶级才发展出如今已被日本必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道继承的「烹煎法」:将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶制成的「团饼」碾磨成粉末,或煎煮或点泡。当时中国人喝得比较多的恐怕是未发酵的绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,尔后再逐渐发展出半发酵的乌龙及后发酵的红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站类。

中国仕绅阶级大量地喝「叶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」(经过炒菁及烘焙的芽必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站),是从明太祖下诏废「团饼」改「叶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」进贡开始,也就是说,才不过三百多年历史。台湾从明朝末叶开始有较多移民,清中叶始从福建武夷山移入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站树种植,喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的方式「承明继清」,以「叶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」冲泡法来喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,也是极其自然之事。

清华大学中文系教授,也是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站学专家的张宏庸指出,从清康熙到光复前的「近代」以来,叶必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的冲泡以砂壶、盖碗或必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站娘泡(一把大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,配置数小杯)或「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」小壶泡为主。就台湾民间至今的发展来看,前三种方式并未被大量承袭,反倒是第四种的「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」,在饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺术被大力推行的一九七○年代中期至今,成为市井最流行的泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站方式。

「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」小壶泡原流行于闽粤,粤省的潮州是发源地,但是在清干嘉到民国以后流行的这类泡法,传到台湾后,虽然也有像《台湾通史》作者连横所作必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站诗以「若琛小盏孟臣壶,更有哥盘仔细铺。破得工夫来瀹茗,一杯风味胜醍醐。」(若琛杯、孟臣壶、哥盘都是名家必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具)的讲究喝法,但当时还处在垦殖农业社会的台湾,大多数平民所继承的「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」喝法,既不讲究喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器皿,也不讲究品茗环境。

「老人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」好,还是「懒神必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」妙?

综合必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站界人士的描述,所谓「平民式功夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」的喝法大约是这样的:一只朱泥小壶配上四只朱泥小杯,杯内挂釉,小杯与壶一起放置在一只朱泥必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船中,泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时开水不仅注入壶内,还浇灌在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船上,四只小杯与小壶一起「泡」在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船内。泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的人喜欢卖弄技术「筭筭」(音同「蒜」)地转,不断发出声响,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船与壶杯一起泡的目的是为了保温加热,也「顺便洗喝过的杯子」。

这样的喝法不仅器皿不讲究,也不大卫生,过去中华商场闽南式老人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆、寺庙庙埕边、大树下老人聚集之处也有类似泡法,一路沿袭下来,现今在中南部乡下、台北桥下人力市场边亦还碰得到,这也是「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」被称为「老人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」的由来。

平民化的「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」被称为「老人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」,富绅喝的则有另一种称呼叫「懒神必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」。在南投必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站山长大,三代种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的陈焕堂指出,过去老一辈台湾人称「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」为「懒神必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」,也就是带着嘲讽味道地认为,这种喝法有爱秀、「展风神」(显示自己时髦)的意味,足见过去「工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」不是普罗百姓的一般嗜好。似乎只有曾经为儿为女付出心力,如今「功成身退」、「有闲」的老人,或是有钱有闲的富绅阶级能够享用这等「工夫」(闽南语有「泡得仔细」之意)好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。

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必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不在「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」,意在闲适

台湾光复后,中国旋即内战,两百万军民自大陆来台,喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的方式也加入了多元色彩。当时,在中华商场内,与「闽式老人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆」互相对照的另一支是「外省老兵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆」,习称「清必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站室」。熟知必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆发展历程的解致璋指出,闽南必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆喝的是乌龙及铁观音必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站类,以小壶泡为主。清必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站室则以清必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站及龙井为主,泡法不以红泥小壶,而以玻璃杯等大杯泡,有点类似早期台铁观光号列车服务员以滚烫热水冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的情景。

为何不同省籍的老人会有不同的喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站方式?解致璋表示,这样的区别其实也很好解释:生长的地方不同,所产必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站种各异,喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的习惯,包括随之所用的器皿也就不同了。「江南盛产发酵较轻的龙井类必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,用玻璃杯泡最合宜,乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站发酵成分稍高,用可通气的红泥罐最能入味,」她解释。

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历史发展有时很吊诡,如果依照香港城市大学郑培凯教授的看法,中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站业的发展经历了唐宋明等几个颠峰,约在清代末叶的一八九○年代,因为战乱及革命,制必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站工艺及饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺术开始走向没落,但是翻开台必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站发展史,就在中国内陆必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站文化走向衰颓之际,一水之隔的台湾却因为历史的因缘,在必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶工艺及饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺术上承续晚明至清的「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站文化」风范,并且很可能开展出另一条新途。

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如果说一千年前唐代陆羽所著的《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经》是中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道的「圣经」,我们或可从中得到一些答案。《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经》下卷除了明白记载泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的要诀,也点出中国人喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的一些态度跟方法。例如喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站要喝「本色必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」,不要加果加料加味。而「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性俭」,量不宜多,不要牛饮。类似清代小说《红楼梦》栊翠庵妙玉喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的提示:「一杯是品,二杯是解渴的蠢物,三杯便是驴饮了。」

换言之,中国人喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,不只在喝「滋味」,甚至还要喝出必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的「境界」而这境界也是有层次的,像倒吃甘蔗一样的,越尝越好。

唐代文人卢仝在寄给谢姓好友的一封「寄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站信」,著名的「七碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站」诗是这样说的:

必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站能使人提升,先是润肺滋喉(一碗喉吻润),接着能解胸中孤独烦闷之气(二碗破孤闷),再接着是脑筋清明,肚里的想法能抒发(三碗搜枯肠,唯有文字五千卷),然后是身体畅快,微微地发汗,平日不高兴的事情,也随着毛孔疏散掉了(四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散),然后身体会感觉无比地清爽(五碗肌骨清),然后是能通仙灵(六碗通仙灵)。再下来呢,卢仝劝人不要喝了,因为再喝的滋味之妙呀,会让人羽化成仙,两腋生风,飘飘然飞到蓬莱仙岛去了。(七碗吃不得。唯觉两腋习习轻风生。蓬莱山在何处,玉川子乘此清风欲归去。)

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今日在台湾,能够喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站喝到两腋生风、飘然而去的可能不多,七○年代至今的喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人甚或还有点儿严肃,想要从喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中找些哲理什么的,他们提出了种种像是广告文案的准则:「中国饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站思想要追求纯洁、平和、安详、高雅」、「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道四义是美律、健康、养性、明伦」、「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺精神在清、敬、怡、真」、「透过必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺观照自我,建立群己关系」等,这些说法听起来像在复兴传统文化,又像是理想生活提出呼吁,但若深入来看,这是否也是「藉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站入道」,正是「呼应现实生活」?

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「繁忙中喝一口必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,讲究生命的自在闲适当然好,但是人生在爽以外,还有很多不爽的东西,喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站又怎样可以喝出一股苍茫之气?喝出心胸的开敞?」「必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的物性很高,如果没有自我提升,一不小心就溺在里头了,如果喝成了『品味、雅痞』就变小了,这样的细,跟牛饮有什么不同?都是受自然惯性拉扯,都是求爽不是?」林谷芳说。

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