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“工欲善其事,必先利其器”,这是说一般劳动工作。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺是一种物质活动,更是精神艺术活动,器具则更重要讲究,不仅要好使好用,而且要有条有理,有美感。所以,早在《必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站经》中,陆羽便精心设计了适于烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、品饮的二十四器。 1、风炉:为生火煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之用,以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计,以锻铁铸之,或烧制泥炉代用。其具体设计思想见后章必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道部分。 2、笤:以竹丝编织,方形,用以采必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。不仅要方便,而且编制美观,这是由于古人常自采自制自食而特意设置。 3.炭挝:六棱铁器,长一尺,用以碎炭。 4、火夹:用以夹炭入炉。 5、釜:用以煮水烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,似今日本必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站釜。多以铁为之,唐代亦有釜瓷石釜,富家有银釜。 6.交床:以木制,用以置放必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站釜。 7.纸囊:必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站灸热后储存其中,不使泄其香。 8、碾、拂末:前者碾必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,后者将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站拂清。 9.罗合,罗是筛必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的,合是贮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的。 10.则:有如现在的汤匙形,量必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之多少。 11.水方:用以贮生水。 12、漉水囊:用以过滤煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之水,有铜制、木制、竹制。 13.瓢:杓水用,有用木制。 14.竹莢:煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站时环击汤心,以发必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性。 15.鹾簋、揭:唐代煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站加盐去苦增甜,前者贮盐花,后者杓盐花。 16.熟盂:用以贮热水。唐人煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站讲究三沸,一沸后加入必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站直接煮,二拂时出现泡沫,杓出盛在熟盂之中,三沸将盂中之熟水再入釜中,称之谓‘救沸”、“育华”。 17.碗:是品茗的工具,唐代尚越瓷,此外还有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷。以越瓷为上品。唐代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站碗高足、偏身。 18.畚:用以贮碗。 19、扎:洗刷器物用,类似现在的炊帚。 20、涤方:用以贮水洗具。 21.渣方:汇聚各种沉渣。 22.巾,用以擦拭器具。 23.具列:用以陈列必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器,类似现代酒架。 24.都篮:饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站完毕,收贮所有必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具,以备来日。 用现在人的观点来看,饮一杯必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站有这么多复杂的器具似乎难以理解。但在古代人说,则是完成一定礼仪,使饮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站至好至精的必然过程。用器的过程,也是享受制汤、造华的过程。其实,现代烹饪所用器具较陆羽二十四器更为复杂,只不过厨师作,客人吃,不知其中艰辛而已。中国古代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站人,用这样细腻的描述体味自煎自食的乐趣,也从中表现实践精神。陆羽当时便说明,所谓“二十四器必备”,是指正式必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站宴,至于三五友人,偶而以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站自娱,可据情简化。 宋代不再直接煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,而用点必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站法,因而器具亦随之变化。宋代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺,处处体现了理学的影响,连器具亦不例外,如烘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的焙笼叫“韦鸿胪”,自汉以来,鸿胪司掌朝廷礼仪,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站笼以此为名,礼仪的含义便在其中了。碎必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的木槌称为“木侍制”;必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站碾叫作“金法曹”,罗合称作“罗枢密”,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站磨称“石转运”,连擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔,叫作“司职方”。且不论这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步,其中的文化内涵则一目了然。可见,中国古代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具不是为繁复而繁复,主要是表达一定思想观念。宋代全套必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具以“必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站亚圣”卢仝名字命名,叫作“大玉川先生”。足见,仅以使用价值来理解古代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器是难得要旨的。今人参观日本必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道表演,看见方巾、水方、小刷子等一堆器物,而不知其义。不用说现代中国人,即便日本必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站道师,使用这些器物也不一定尽知其中含义。因此只能从文化观念上,才可能作出合理的解释。 明清废团必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,散必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站大兴,烹煮过程简单化,甚至直接用冲泡法,因而烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器皿亦随之简化。但简化不等于粗制滥造,尤其对壶与碗的要求,更为精美、别致,出现各种新奇造型。由于中国瓷器到明代有一个高度发展,壶具不但造型美,花色、质地、釉彩、窑品高下也更为讲究,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器向简而精的方向发展。壶、碗历代皆出现珍品,如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆为上乘必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具。壶的造型也千姿百态。有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状。图案则以花鸟居多。人物山水也各呈异彩。我国唐代必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站碗重古朴,而宋代由于斗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的出现,以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站花沫饽较品质高低,需要碗色与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站色和谐或形成鲜明对比,所以重瓷器色泽,而明清以后,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之种类日益增多,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤色泽不一,壶重便利、典稚或朴拙、奇巧,碗则争妍斗彩,百花齐放。所以,仅明清壶碗组成一个大型展览亦并不费难。 清代京师,则自有独特的高雅必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具。老北京大家贵族、宫室皇廷,乃至以后许多高档必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆,皆重盖碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。此种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯一式三件,下有托,中有碗,上置盖。盖碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站又称“三才碗”。三才者,天、地、人也。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盖在上,谓之“天”,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站托在下,谓之“地”,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站碗居中,是为“人”。一副必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具便寄寓一个小天地,小宇宙,包含古代哲人“天盖之,地载之,人育之”的道理。 盖碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站源于何时,至今无定论。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站托又称“必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船”,民间相传为唐代西川节度使崔宁之女所造,始为木托,后以漆制,始称必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船。但从目前考古发掘来看,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站托的出现肯定更早,所以崔宁之女创必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站船之说也只能作故事传说来看。益碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具有许多花样,常绘山水花鸟,多出名人手笔。碗内又绘避火图。有的连同必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站托为十二式;也有的十二碗加十二托,为二十四式,以备必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站会之用。清化必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等等。北京气候高寒,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具以保温为要,所以盖碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具一时风行,此风一起,影响各地。尤其是四川等地,大街小巷,处处必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站馆皆备盖碗必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,至今特色不减。 明清以后,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具不仅为实用,而且成为十分典雅的工艺品,许多家庭喜欢摆一套精美必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具,有客来沏一壶好必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,列杯分茗,既是亲朋情谊,又是艺术品的陈列欣赏。中国人必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站艺观点可以说已深入千家万户。 中国瓷器向来知名世界,饮中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,又用中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具方为完美。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站与必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具结合,推动了中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站文化向外扩展。自明以来,我国出口贸易中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站与瓷器皆为大宗,近代更是如此。直至现代,中国必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具仍为世界各国所宝爱。今之东南亚国家,明明是自己烧制的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具,却以“中国瓷器”相标榜,以抬高身价。小小必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具对推动中外文化交流起了重要作用。