功夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具的要求

发布:2022-07-08 07:16:01 阅读:79次

功夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站最讲究的第一是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具。它之所以和其它喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站方法有别也在于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具。据说陆羽所造必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器,凡二十四事。潮州工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站所用的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具最少也需要十种。这就是:

一、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶

潮州土语叫做"冲罐",也有叫做"苏罐"的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,好坏标准有四字诀,曰:"小、浅、齐、老。"必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之柚皮砂者,最为珍贵。

但不管款式、色泽如何,最重要的是"宜小不宜大,宜浅不宜深",因为大就不"工夫"了。所以用大必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站鼓,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站筛,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站铛……等等冲的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,那怕是用一百元一两的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶,也不能算是工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶才不易变涩。除大、小、深、浅外,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶最讲究的是:"三山齐",这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是"三山平"了。这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。"老"主要是看壶里所积成的"必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站渣"多寡,在前面已经说过了。当然,"老"字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶的问题,而是属于玩古董的问题了。

冲工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站除了用"冲罐"之外,有时客人多时,也可以用"盖瓯"。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,那就是用"盖瓯"冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的人"工夫"好,用盖瓯也可以冲出好工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的。

二、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯

必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为"白果杯"。

至于有的人还讲究什么"春宜牛眼杯,夏宜粟子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊种杯",这又未免讲究太多了。不过,用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯,都是不很合适,有失"斯文"之道了。

三、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站洗

形如大碗,深浅色样很多,烹工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站必备三个,一正二副,正洗用以浸必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶。

四、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘

必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘是用来盛必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯的,也有各种款式,圆月形、棋盘形……等等。但不管什么样,最重要也是四字诀:宽、平、浅、白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个杯;盘底要平,才不会使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了衬托必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,使之美观。

五、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站垫

比必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站盘小,是用来置冲罐的,也有各种式样,但总之要注意到"夏浅冬深"。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水,使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不易冷、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站垫里还要垫上一层"垫毡"、"垫毡"是用丝瓜络按必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站垫的形状大小剪成的,所以要用丝瓜络而不用布毡者,为了不会生异味,垫毡的作用是为了保护必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在会生异味,垫毡的作用是为了保护必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶,工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在洒必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站后还要将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站壶倒置过来,以免壶里积水,一点点的水,也会使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味变苦,原因是单宁酸溶解了。

六、水瓶与水钵

作用一样,都是用以贮水烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。(螭龙,潮州土话叫做"钱花",潮州话是双声叠韵的,钱、螭说是叠韵字,即是壁虎。)

水钵,也是用来贮水以备烹必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的,大小均相等于一个普通花盆,款式也很多。明代制的"红金彩",用五金釉,描金鱼二尾在钵底,舀水时水动,好象金鱼也泳跃欲出,这是很少见的珍品,一般的多是素瓷青花,置于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站床上,盖上朱红的木盖,舀水时用的是椰子壳做的,椰瓢当必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站未煮,主人启盖舀水时,"工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站"之工夫已经不饮而使人信服矣。

七、龙缸

大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸,或较小些。用以贮存大量的泉水,密盖,下托以木几,放在书斋一角,古色古香。龙缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很难见到。康熙乾隆年间的产品,也已极为珍贵。用近代制品,只要色彩大小调和,也就很好了。

八、红泥小火炉

"绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"可见古人是用红泥小火炉温酒的,自然那是在北方。至于"寒夜客来必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站当酒",这时是否用红泥小火炉煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,煮的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是否像现在的潮州工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,像喝酒一样喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,诗人们并没有说明,不过我想大约应当是如此,不然寒夜之时,一大碗一大碗的喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,岂不令人小便频频,坐立不安?那个客人早就拔腿跑掉了,谁还能坐下来细谈。所以,我想这个"寒夜客来必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站当酒"的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,应当相等于今日之工夫必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站才是。

红泥小火泥,潮安、潮阳、揭阳都有制作,式样好看极了。同样有各种形式,特点是长形,高六、七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不用时把它一盖一关,既节约,又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联,益发增添必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站兴。

小火炉是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,刚好一伸扇子便是炉门。中间一格,是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭,或引火之物。"工欲善其事,必先利其器",有了这样的设置,煮必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站自然是很方便的。

九、砂铫

"砂铫",潮安枫溪做的最著名,俗称"必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站锅",是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站刚刚合适。至于用钢锅,铝锅来煮水冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的,虽然也无不可,可是金属的东西,用以煮水冲必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站毕竟要差一些,不算工夫了。

十、羽扇与钢筷

羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也是表示对客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于"工夫"的施展,而且一枝用洁白鹅瓴编成的扇,大不过掌,竹柄丝穗的精雅,衬托着红、绿、白……各种颜色的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具,加上金紫色的浓必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火,而且可以使主人双手保持清洁。

以上,虽然还不够陆羽所规定的二十四式必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具的规格,但也已经洋洋大观了。如果还要再说一些,那么二十四件也不为多,例如装必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的锡罐,就以潮汕造的为最上品。还有必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站巾,专门以净涤必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站几,用以摆设必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站具。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站担,可以贮藏必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站器,春秋佳日,登山浮水,临流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜饮,自然又是人生一乐。

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