正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站

发布:2018-07-12 11:51:41 阅读:575次

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正山小种的历史

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正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站加工

萎凋

  叶子枯萎了用松木火熏。在武夷山区,春季特别是阳光充足。因此,枯萎必须通过燃烧松木柴的额外热量来进行氧化 - 香料和颜色的产生

  在轧制过程之后,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶放入木桶中并用布覆盖以进行酶促氧化。在山区的高海拔地区,由于大气温度低得多,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶聚集在一起并保存在桶中,以保持酶促反应的最佳温度。当天气变凉时,将把桶放在厨灶附近,以保持必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶温暖。当80%的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶变成铜色并开始散发出令人愉悦的香味时,这表明氧化就足够了。

煎炸

  与氧化过程后立即干燥的任何其他红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不同,正山小种反而是油炸,然后进行干燥。在油炸过程中,短时间内的高温会升温。该处理将使酶立即失活并防止长时间氧化,在下一步骤中长时间干燥(8-10小时)之前稳定发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的质量和特性。

第二次滚动

  虽然油炸必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶仍然很热,但它很快就会被浸软。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶被卷起并收紧,更多的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶被挤出并留在叶子表面。果汁在叶子颗粒上的表达增加了强度。此外,它有助于在后期吸收烟雾。

小火干燥

  在中国,在生产高档必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶时,无论是绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站还是黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,在燃烧的木柴上加热的竹篓中的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶干燥是常见的最后一步。与其他种类的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不同,松树被用作正山小种的木柴。

  当生产正山小种时,第一个干燥阶段有强烈的火焰,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的水分含量降低到20%,然后,松木的燃烧受到抑制。进行这种带有阴燃火焰的额外干燥步骤,直到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶干燥至<5%的水分。

正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站味道和香气

  高档的正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站在最初的几款啤酒中具有干龙眼的味道。

  正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的味道浓郁而烟熏,类似于篝火或拉塔基亚烟斗烟味。松树烟的味道是为了补充红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的天然味道,但不应该压倒它。

  正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站独特的香气是由于各种化合物。香气中最丰富的两种成分是长叶烯和α-松油醇。构成正山小种红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香气的许多化合物,包括longifolene,仅起源于松树烟,并且在其他种类的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中没有。

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