发酵对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中咖啡因含量的影响
发酵是制作某些类型必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的必不可少的过程。许多必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶爱好者可能都知道红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站比绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等未发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站含有更高的咖啡因。在本文中,我们将通过分析一些实验数据来进一步验证这一结论。
必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的发酵
必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的发酵是指必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的酶促氧化(即,细胞壁中存在的氧化酶促进细胞壁分解后儿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站素的一系列氧化),并形成暗色素如必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站黄素和必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站红素。该过程主要在可控制温度和湿度的环境中进行。发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站可分为轻质发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,半发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,全发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和后发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站属于轻度发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站; 乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是半发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站; 红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是完全发酵的代表; 普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和黑必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站属于后发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站; 而绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,草药和水果必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是未发酵的。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的外观,香气和味道都会受到发酵的影响。一般来说,没有发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站呈现绿叶,随着发酵过程逐渐变为红色,发酵时间越长,颜色越深,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站液也越多。因此,我们可以从必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站液的颜色来判断必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的发酵程度。另一方面,就香气而言,未发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站通常具有植物香味; 轻度发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站会变成花香; 更深或完全发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站将变成成熟的水果香味或糖香味。
然而,发酵对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的影响不仅体现在其外观和味道上。它对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中的内部物质含量也有不同程度的影响,如咖啡因。
不同必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中的咖啡因含量
咖啡因是日常食品和饮料中的天然生物碱,如必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,咖啡,可可和巧克力。全世界约有87%的人口服用含咖啡因的产品。[1] 咖啡因含量占必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中干物质的2%-5%[2],这是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的重要功能成分。
以下是通过实验测量的不同必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中咖啡因含量的一些数据:
PS:实验应用HPLC(高效液相色谱法)方法。试验目标是由20g必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站制成的干粉,液体与材料的比例为1:10,然后用20mg / ml必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站粉制成15ml溶液。
数据来源:云南农业大学学报,2015,30(2):288 - 233。
根据这些数据,不难发现未发酵的绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,发酵的黄色和白色必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站含有较少的咖啡因,而红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,完全发酵或经历较长的发酵期包含更高的咖啡因。也就是说,发酵过程确实对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中的咖啡因含量有一定影响。
当然,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中咖啡因的含量并不完全取决于发酵程度。不同的起源,种类,甚至必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的不同部分都没有什么差别。例如,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站芽比咖啡因含有更多的咖啡因。当然,我们的酿造方式也会影响咖啡因的摄入量 - 我们泡必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的时间越长,咖啡因含量就越多。要了解有关咖啡因必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的更多信息,您还可以参考必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和咖啡因含量。
虽然发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站含有较多的咖啡因,但它对我们的胃有益,而且对降低血脂,血压,血糖等也有积极作用。主要原因是在发酵过程中,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中发生了大量的化学物质转化,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的性质逐渐变得温和,对胃的刺激性也较小。另一方面,未发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站保存更多的天然必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶物质,例如绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,具有抗炎,防腐,抗衰老和其他作用。然而,在没有发酵过程的情况下,未发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚的含量远远高于发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,因此它们具有更多的刺激性,并且可以刺激肠和胃。
总之,尽管必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站含有咖啡因,但其含量远低于咖啡。所以无论是发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站还是未发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,它们都对我们的身体有很好的效率。我们需要根据自己的需要和身体状况选择喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。如果我们的身体不能接受咖啡因,一些不含咖啡因的草药和水果必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站也是一个不错的选择。