发酵对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中咖啡因含量的影响

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必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的发酵

　　必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的发酵是指必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的酶促氧化（即，细胞壁中存在的氧化酶促进细胞壁分解后儿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站素的一系列氧化），并形成暗色素如必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站黄素和必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站红素。该过程主要在可控制温度和湿度的环境中进行。发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站可分为轻质发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，半发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，全发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和后发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。白必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和黄必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站属于轻度发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站； 乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是半发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站； 红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是完全发酵的代表； 普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和黑必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站属于后发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站； 而绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，草药和水果必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是未发酵的。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的外观，香气和味道都会受到发酵的影响。一般来说，没有发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站呈现绿叶，随着发酵过程逐渐变为红色，发酵时间越长，颜色越深，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站液也越多。因此，我们可以从必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站液的颜色来判断必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的发酵程度。另一方面，就香气而言，未发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站通常具有植物香味； 轻度发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站会变成花香； 更深或完全发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站将变成成熟的水果香味或糖香味。

　　然而，发酵对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的影响不仅体现在其外观和味道上。它对必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中的内部物质含量也有不同程度的影响，如咖啡因。

不同必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中的咖啡因含量

　　咖啡因是日常食品和饮料中的天然生物碱，如必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，咖啡，可可和巧克力。全世界约有87％的人口服用含咖啡因的产品。[1] 咖啡因含量占必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中干物质的2％-5％[2]，这是必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的重要功能成分。

　　以下是通过实验测量的不同必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中咖啡因含量的一些数据：

　　PS：实验应用HPLC（高效液相色谱法）方法。试验目标是由20g必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站制成的干粉，液体与材料的比例为1:10，然后用20mg / ml必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站粉制成15ml溶液。

　　数据来源：云南农业大学学报，2015,30（2）：288 - 233。

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　　虽然发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站含有较多的咖啡因，但它对我们的胃有益，而且对降低血脂，血压，血糖等也有积极作用。主要原因是在发酵过程中，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中发生了大量的化学物质转化，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的性质逐渐变得温和，对胃的刺激性也较小。另一方面，未发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站保存更多的天然必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶物质，例如绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，具有抗炎，防腐，抗衰老和其他作用。然而，在没有发酵过程的情况下，未发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站中必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚的含量远远高于发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，因此它们具有更多的刺激性，并且可以刺激肠和胃。

　　总之，尽管必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站含有咖啡因，但其含量远低于咖啡。所以无论是发酵必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站还是未发酵的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站，它们都对我们的身体有很好的效率。我们需要根据自己的需要和身体状况选择喝必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。如果我们的身体不能接受咖啡因，一些不含咖啡因的草药和水果必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站也是一个不错的选择。