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　　浙江大学必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶研究所的吕海鹏等人选用高、中、低三种等级的普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站为研究对象，比较了它们的抗氧化活性、香气成分及其主要理化成分含量。

　　抗氧化活性差异比较

　　不同等级普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的抗氧化活性比较

　　从上图可以看出，在总抗氧化活性方面，最强的是高级别的，三者有明显的差异。

　　在抑制羟自由基活性方面，高级别的活性最强；中、低级别没有明显差异。

　　在DPPH自由基清除活性方面，高级别的活性最强，跟中级别比没明显差异；中、低级别没明显差异。

　　香气成分差异比较

　　不同等级普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的香气成分比较

　　从图上可知，醇类成分总量比较，最高的为高级别的，其次为中级别的，最低的为低级别的；其中高、低级别差别明显。

　　杂氧化合物类成分的总量是在低级别的含量最高，明显高于高级别的；而在中级别的含量与二者相比都差别不大。

　　主要化学成分差异比较

　　不同等级普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的主要化学成分比较

　　从上图可以看出，必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚含量，高级别的明显高于中级别的，但和低级别的差异不明显；黄酮总量，高级别的明显低于中、低级别的，但中、低级别差别不明显；

　　必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站褐素的含量，高级别的含量最高，中级别次之，低级别含量最低，高、低级别差别明显；而必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站红素和必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站黄素的含量，低级别的最高，中级别次之，高级别最低，高、低级别差别明显。

　　结论

　　结合其他分析方法，可知醇类成分、杂氧化合物成分、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚总量、必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站褐素总量、黄酮总量、抑制羟自由基活性、总抗氧化活性可以作为等级区分的重要参考指标。

　　其实用理化法鉴别普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站等级的方法，和从干必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站外形、汤色、滋味等用感官鉴别的方法，是相通的。

　　必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站多酚

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　　不同呈味物质对滋味的影响

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