清香型铁观音是不是乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站?
清香型铁观音是乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,它是一种发酵程度最低的乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。铁观音成品依照发酵程度及制作工艺,可以将其大致分为清香型、陈香型、浓香型等3大类型。
清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
铁观音产于“乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站”之乡
福建安溪县既是世界名必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的故乡,也是全国名必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的发源地,又是福建省乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站出口的基地县市。安溪产必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站历史悠久,自然条件得天独厚,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶品质优良。
1995年3月,安溪县被农业部命名为“中国乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站(铁观音)之乡”;
2002年,又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站)名优基地”。
铁观音的加工工艺介于绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之间
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
1、采青:安溪铁观音的制作综合了红必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站发酵和绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整。必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站青的采集以必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站芽〔心〕伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。
必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站青的采集在整个制必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站过程当中占了非常重要的先决条件,采集必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站青时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站只能早上九点采集到下午四点。
2、凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
3、摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。
摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。
摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。
就这样转转停停、停停转转,直到必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。
4、炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。
5、揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。
焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮。
综上,清香型铁观音是乌龙必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站无疑。另外清香型铁观音有清香型铁观音的冲泡方法,每次5-10克放进必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。