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口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。
汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
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采摘:手工采摘一芽两叶为上。
萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处散失水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。
揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶细胞壁破碎,使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汁在冲泡时易溶于必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站汤,提高浸出率。使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶成条。
晒干:把揉捻好的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶的本质原味。
蒸压:把晒干的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的独特香味。
干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站要求在含水量在10%以下。
渥堆发酵:将湿水后的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站特有的风味、品质。
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