炒青、烘青和晒青是什么必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站

发布:2019-12-25 08:51:23 阅读:203次

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  1、炒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站


  炒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是用机械或手工操力烘干的,据小编了解,这类绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站因成必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站外形不同又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站有珍眉、贡熙、雨必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、针眉、秀眉等;圆炒青有碧螺春;扁炒青则只有龙井、旗枪、大方三种。


  品质特征是,条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。


  干燥方式:


  采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。


  2、烘青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站


  这类绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站一般是用烘笼烘干的,多用作熏制花必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站坯;主要有马边云雾必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、黄山毛峰太平猴魁六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。据说,烘青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站香气通常都不及炒青高的哦。


  特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。


  干燥方式:


  烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,现分述如下:


  毛火烘焙:采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,均匀摊在烘笼口,中心较厚,四周稍薄,叶摊好后,再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次,手离摊叶5cm处有热感,感到有温度,将烘笼取下,置于竹盖上,以免必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站未落入火炉,产生烟味,影响必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶质量,烘约15分钟,达六七成干,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶稍硬有触手感觉,即可起烘摊晾半小时。


  呈火烘焙:采用低温慢烘法。温度70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔10分钟翻拌一次,(翻拌方法同毛火一样,手势要轻)。当手揉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶成粉末时,即可下烘,呈火烘焙,历时60分钟左右。


  3、晒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站


  而晒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是用日光进行晒干的,品种包括有滇青、川青、黔青、桂青等。其中以云南大叶种制作的滇青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站最佳。滇青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站产地多分布在湖南、湖北、广东、广西、四川等地,在云南、贵州等省也有少量生产哦。


  滇青毛必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站的品质特点是,外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性,耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底肥厚。


  干燥方式:


  云南晒青毛必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站是选用云南大叶种必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。不是完全靠烘干和烤干的,基本上是晾干的,所以保存了很多的有机质,以备后面的再次发酵,故而普洱必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站越放越好,每年都有变化。


  除了炒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站、烘青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站和晒青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站之外,还有蒸青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站。以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青,所以说蒸青绿必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站已经逐渐被淘汰了。


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