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发布:2019-12-25 08:53:58 阅读:341次

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  都匀毛尖的干燥工艺


  古老的手工都匀毛尖的干燥工艺是:锅温50--60℃,将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶握在掌中合掌旋搓,搓成必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站,压搓必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶里外干度一致,增进香气。


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  采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。


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  烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,现分述如下:


  毛火烘焙:采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,均匀摊在烘笼口,中心较厚,四周稍薄,叶摊好后,再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次,手离摊叶5cm处有热感,感到有温度,将烘笼取下,置于竹盖上,以免必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站未落入火炉,产生烟味,影响必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶质量,烘约15分钟,达六七成干,必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶稍硬有触手感觉,即可起烘摊晾半小时。


  呈火烘焙:采用低温慢烘法。温度70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔10分钟翻拌一次,(翻拌方法同毛火一样,手势要轻)。当手揉必威体育官方彩票_biwei必威体育备用网站叶成粉末时,即可下烘,呈火烘焙,历时60分钟左右。


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